シェフパティシエの主な経歴と賞歴

シンプルであること（＝洗練されていること）
職人の技を味わっていただくために基本となる味はごくジンプル＆ダイレクトに。
軽くてあっさりしているけれど、なぜか強く印象に残るケーキであること。

優しさ（懐かしさ）が感じられるケーキであること
パリでも長く修行しましたが、私の味覚の原点は故郷アルザスです。故郷を離れ十数年の歳月が過ぎましたが、あの田舎の穏やかさ、豊かさ、雄大さは私の体内から抜け落ちることはありません。素材への愛情、ケーキに託す想うは、故郷への思慕、そして大好きな日本の皆様への感謝の気持ちが原泉となっているのです。