About us2018-07-13T13:16:25+00:00

私のケーキには、大きな二つの要素があります。

シンプルであること(=洗練されていること)
職人の技を味わっていただくために基本となる味はごくジンプル&ダイレクトに。
軽くてあっさりしているけれど、なぜか強く印象に残るケーキであること。

優しさ(懐かしさ)が感じられるケーキであること
パリでも長く修行しましたが、私の味覚の原点は故郷アルザスです。故郷を離れ十数年の歳月が過ぎましたが、あの田舎の穏やかさ、豊かさ、雄大さは私の体内から抜け落ちることはありません。素材への愛情、ケーキに託す想うは、故郷への思慕、そして大好きな日本の皆様への感謝の気持ちが原泉となっているのです。

シェフパティシエの主な経歴と賞歴

2002

浜松市にてフランス菓子店『Abondance』独立開店

1999

東海調理製菓専門学校にて製菓技術部長

1996

『浜名湖オーベルジュカトルセゾン』製菓長

1995

オランダの5ツ星ホテル『ザ・グラント』製菓長

1992

スイス『サンフタウズツンパラディーズ』製菓長

スイス『サンフタウズツンパラディーズ』製菓長

東京『ひらまつ』にて製菓長として初来日

1991

パリのレストラン『ヴィヴァロア』(ミシュラン2ツ星)製菓長

1991

5ツ星豪華客船『RVL Sky』勤務

1990

パリのレストラン『ボーヴィリエ』(ミシュラン1ツ星)製菓長

1989

兵役にてフランス国防省長官邸製菓長

1988

パリの菓子店『ダロワイヨ』にて修行

1985

パリの菓子店『ル・シャンドゥル』にて修行

1983

バラン県のパン店『ロレール』にて修行

賞歴

2001

静岡菓子祭りにて農林水産大臣局長賞(最高位)受賞

2001

フランス調理師協会日本支部より特別国際会員認定